［汐止］味留一升庵

原本使用Evernote Food在記錄餐廳食記的，沒想到它停止服務了，只好再開了一個新分類了。

味留一升庵是無菜單的日式料理，需事先預約訂位，同樣是無菜單日式料理，相比之前在台中吃的響壽司，響壽司的料理細膩，有些法式料理的概念在其中， 而味留則是單純日式手法，價值完全反應在食材上。

天使紅蝦鮮甜有彈性，偶爾搭配混有黑松露的溫泉蛋，溫順的蛋黃夾帶松露獨特的氣味，山珍與海味在口中一次滿足。

前面幾道生食，新鮮度都不在話下，生蠔除了有檸檬去除腥味外，小小的紫蘇葉也是很棒的去腥提味小幫手。話說這整套料理紫蘇出現地還滿頻繁的。另外，前面出了天使紅蝦，這裡的甜蝦不僅重覆，也略顯遜色。

小鮑魚佐凝凍，凝凍是燉煮小鮑魚的醬汁凝製，將鮑魚上湯轉化為適合夏天的清涼凝凍，風味十足又無厚重感，鮑魚美味不用多言，原本期待附的內臟部位能有特殊風味，結果沒有。

後面越來越豪華，炙燒生牛肉佐海膽，主廚說海膽是sauce配角，拿海膽來當配角也太奢侈。當然，不意外的，海膽完全搶走了主角的風采，我一直想在口腔中找出牛肉的美味，但太困難了。

處女蟳很貼心的經過處理，很容易就能取出蟹腳蟹身的肉，蟹膏也有用料酒處理過，甜美滋味毫無懸念，可惜的是，在吃這道料理沒多久，幾貫握壽司也跟著上菜了，吃得有點倉促。

哦，對了，在這之前也有上了幾道生魚片，只是是一片一片出的，就沒拍下來了，中卷咬久會出現的黏滑口感一直是我的最愛，但有一片魚還帶著筋，不太完美。

本日第一名，我是頒給右手邊的白松露油漬金槍魚，重點不是魚，而是白松露，經過油漬後，那爆炸性的松露美味完全包裹住魚身，一入口就直竄鼻腔，每一次咀嚼都能享受到松露的美味，比直接吃更飽滿持久。

第二名則是隔壁的比目魚緣側干貝，乍看是握壽司，但下方卻是干貝，這豪氣的組合也只能佩服了，比目魚緣側的油脂豐厚，稍微炙燒便香氣逼人，搭上鮮甜生干貝，兩者不相上下，在口中爭相展現美味。

烤物是一開始的紅蝦蝦頭烤飯及烤蔬菜。外層的飯烤得焦脆，內層的飯沾滿蝦膏，重口的蝦膏因此變得韻味十足，

我們選的是2000元的套餐，各項鮮美海味不絕於口，完全滿足個人虛華的口腹之慾，可惜最後的甜點不是傳統知名的和菓子，有點失望。